山椒（サンショウ）：清涼感のある香りと鋭い辛さにしびれる
日本原産の香辛料山椒は日本を原産とするミカン科の低木で、主に実を香辛料として使う。縄文時代の土器から実が発見されたほど、古くから食用とされてきた。「椒」は「歯で噛んで顔をしかめるほど辛い」「よい香りがするもの」の意味。半日陰の野山に自生し、実だけでなく、若い葉も食材となる。しびれるような辛さは、辛み成分のサンショオールによるもの。ミカン科ならではの清涼感ある香りが料理に爽やかさを添える。新芽は「木...
日本原産の香辛料山椒は日本を原産とするミカン科の低木で、主に実を香辛料として使う。縄文時代の土器から実が発見されたほど、古くから食用とされてきた。「椒」は「歯で噛んで顔をしかめるほど辛い」「よい香りがするもの」の意味。半日陰の野山に自生し、実だけでなく、若い葉も食材となる。しびれるような辛さは、辛み成分のサンショオールによるもの。ミカン科ならではの清涼感ある香りが料理に爽やかさを添える。新芽は「木...
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