山芋（やまいも）：「とろろ」でおなじみ、例外的に生食できる芋類
「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称が「山芋」。形や粘り具合にはバリエーションがあるが、共通点はすりおろすとトロトロになること、消化酵素のアミラーゼを多く含み、芋類の中では例外的に生食にむくということ。生食はとろろの他にも、刻めばシャキシャキ、加熱すればホクホクと調理方法による食感のバラエティーが豊かだ。山芋は自然に近い畑であまり耕作を要さないため、栽培植物としては米よりも歴史が古く、縄文時代から日...
「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称が「山芋」。形や粘り具合にはバリエーションがあるが、共通点はすりおろすとトロトロになること、消化酵素のアミラーゼを多く含み、芋類の中では例外的に生食にむくということ。生食はとろろの他にも、刻めばシャキシャキ、加熱すればホクホクと調理方法による食感のバラエティーが豊かだ。山芋は自然に近い畑であまり耕作を要さないため、栽培植物としては米よりも歴史が古く、縄文時代から日...
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