椎茸（シイタケ）：日本で最も広く親しまれるキノコ―「生」は庶民の味、「干し」はちょっとぜいたく
温暖湿潤な日本には多種多様なキノコが自生しているが、椎茸は栽培される菌類として長い歴史を持ち、最も広く親しまれているものの一つ。胞子が付着しやすいように落葉広葉樹の丸太に鉈（なた）で切れ目を入れる栽培方法が江戸時代初期から行われていたが、1940年代に丸太に胞子のついた木片を打ち込む「原木栽培」が開発されて生産量が飛躍的にアップした。現在、生椎茸はおがくずを主体とする培地を使いハウスで通年安定して...
温暖湿潤な日本には多種多様なキノコが自生しているが、椎茸は栽培される菌類として長い歴史を持ち、最も広く親しまれているものの一つ。胞子が付着しやすいように落葉広葉樹の丸太に鉈（なた）で切れ目を入れる栽培方法が江戸時代初期から行われていたが、1940年代に丸太に胞子のついた木片を打ち込む「原木栽培」が開発されて生産量が飛躍的にアップした。現在、生椎茸はおがくずを主体とする培地を使いハウスで通年安定して...
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